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Préparez la marinade Jerk :
Dans un mixeur ou un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la marinade : sauce soja, jus d’orange, blanc
vinaigre, huile d’olive, cassonade, piment de la Jamaïque moulu, thym séché, cannelle moulue, muscade moulue,
poivre noir moulu, poivre de Cayenne, gingembre moulu, poudre d’ail, poudre d’oignon, oignons verts,
Piments Scotch Bonnet, ail émincé, gingembre frais émincé et jus de citron vert. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Faire mariner les côtes :
Placez les côtes dans un grand plat de cuisson ou dans un sac en plastique refermable. Versez la marinade jerk sur les côtes,
en veillant à ce qu’ils soient bien enrobés. Couvrir le plat ou fermer le sac et réfrigérer pendant au moins 4 heures,
de préférence toute la nuit, pour permettre aux saveurs de pénétrer la viande.
Préparez le gril :
Préchauffez votre gril à feu moyen, environ 150 °C (300 °F). Si vous utilisez un gril à charbon, réglez-le pour une cuisson indirecte.
cuisson.
Assaisonner les côtes :
Retirez les côtes de la marinade et séchez-les avec du papier absorbant. Arrosez d’huile d’olive et
assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Griller les côtes :
Placez les côtes sur le gril, côté os vers le bas, et faites cuire pendant environ 2,5 à 3 heures, en les retournant de temps en temps.
jusqu’à ce que les côtes soient tendres et que la température interne atteigne environ 190°F (88°C). Si vous utilisez un charbon de bois
gril, ajoutez plus de charbons si nécessaire pour maintenir une température constante.
Préparez le glaçage :
Pendant que les côtes cuisent, mélangez la sauce barbecue, le miel et le jus de citron vert dans un petit bol. Mélangez
Bien.
Glacer les côtes :
Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, badigeonnez généreusement les côtes de glaçage. Continuez à griller,
turning and basting occasionally, until the glaze is caramelized and sticky.
Repos et service :
Retirez les côtes du gril et laissez-les reposer pendant environ 10 minutes avant de les trancher. Cela permet à la
les jus se redistribuent dans toute la viande, assurant des côtes tendres et juteuses.
Garnir et servir :
Coupez les côtes entre les os et disposez-les sur un plat de service. Garnissez avec des
oignons verts hachés et quartiers de lime, si désiré.
Conseils pour des côtes de porc à la jerk parfaites :
Ajustez la chaleur : les piments Scotch Bonnet sont très épicés, alors ajustez la quantité à votre goût. Pour un
version plus douce, utilisez moins de piments ou remplacez-les par des jalapeños.
Temps de marinade : pour une saveur optimale, laissez mariner les côtes toute la nuit. Cela permet à la marinade de prendre toute sa valeur.
pénétrer la viande.
Cuisson indirecte : utilisez la chaleur indirecte pour cuire les côtes lentement et uniformément. Cela évite qu’elles ne brûlent et
assure que la viande soit tendre.
Repos de la viande : Laissez reposer les côtes après la cuisson pour les garder juteuses et savoureuses.
Conclusion
Les côtes de porc jamaïcaines sont un moyen fantastique d’apporter des saveurs audacieuses des Caraïbes à votre prochain barbecue.
La combinaison d’éléments épicés, sucrés et fumés crée un plat appétissant qui sera certainement un succès.
Suivez cette recette pour créer des côtes tendres et savoureuses qui transporteront vos papilles vers le soleil
îles de la Jamaïque. Profitez de vos grillades et bon appétit !
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